“我们的用量比例为：每 1000 毫升，额你们也不懂毫升，也就是这么一大碗豆浆搭配 3-5 钱石膏粉，也就是这么一小点，也可根据口感调整，量少则嫩，量多易涩。”

“我们可以预处理一下石膏粉，将石膏粉放入小碗，加 5-10 倍清水搅拌成均匀悬浊液，这样就避免结块石膏粉在豆腐里面成堆在一起结成块，”

“静置片刻取上层清液使用，底部沉淀杂质可弃去。”

“大家注意看我添加方法：”

“沿锅边缓慢倒入石膏悬浊液，同时用长勺沿同一方向轻轻搅动豆浆，”

“速度要慢，避免搅散蛋白质胶体，搅动 3-5 圈后立即停止，让豆浆自然静置。”

“关键注意：”

王胜提醒了大家一句，

“石膏凝固反应较温和，静置时间可适当延长至 15-20 分钟；若凝固后出现分层，上层有清液，说明石膏量不足，可补加少量石膏水搅匀后再静置。”

“先休息一下吧，咱们等2一刻钟左右时间。”

说完他就搬来凳子坐下。

一刻钟过了不久，王胜站起来。

看向锅里说道：

“整体呈均匀的半凝固状态，无明显液态豆浆析出；”

“用筷子轻轻插入再提起，豆腐脑会随筷子微微颤动，且筷子上会附着一层脑状物质，不会滴落液态豆浆；”

“”表面光滑有光泽，轻轻晃动容器，凝固的豆腐脑不会像液体一样流动，而是有一定的弹性和稳定性。

“第七步，压制。这也是最后一步”。

“准备好铺有纱布的豆腐框，将豆腐脑轻轻舀入框中，包裹纱布并整理平整，在上面放置重物压制，静置 20-30 分钟，待水分沥干，解开纱布即可得到豆腐。”

于是他们拿来其他做好的木框和木板。

这是午饭后王胜就准备好的。

家里的木材随处可见，王胜信手拈来几根粗细均匀的木材，稍加切割和修整，便使其成型。

他动作娴熟，不一会儿，这些木材就被处理得恰到好处。

接着，王胜按照第七步的指示，将豆腐小心翼翼地倒入包裹着纱布的木框容器中，并将其整理平整。

然后，他轻轻放上一块干净的大石头，让豆腐在重压下逐渐成型。

“好啦，这样我们就完成了。”

王胜擦了擦额头上的汗水，微笑着对李清萍说，

“虽然步骤看起来有点多，但其实并不复杂，关键是石膏粉的用量需要根据自己的经验来把握。”

李清萍见状，连忙拿来自己的汗巾，温柔地为王胜擦拭着汗水，关切地说道：

“夫君辛苦了。您亲自教了我们一遍，我们都看得很认真，基本上已经学会了。”

“等会儿我们自己再做几次，您就在旁边指点一下，看看我们有没有做错的地方。”

她心里很清楚，王胜只有半日的时间来教导她们，所以时间非常紧迫。

于是，在接下来的时间里，四女在王胜的指导下，从第三步开始，用已经磨好的豆浆继续制作豆腐。

经过五次的反复尝试和练习，四女终于逐渐掌握了豆腐制作的技巧和要领。

每一次的制作过程都比上一次更加熟练，豆腐的质量也越来越好。

而且王胜不仅将豆腐的制作步骤详细地写了下来，还特意交给了李清萍，

这样一来，即使她们在制作过程中遇到遗忘的环节，也可以随时翻阅查看。

时间过得飞快，转眼间就快到晚饭时间了，而此时距离开始制作豆腐已经过去了整整两个时辰。

==>戳我阅读全本<===