你还想用干鲍？

那可是杨老板准备给重要客人的，你别给糟蹋了！”

蒸菜师傅没好气地说道。

刘胜脚步没停：“放心，不会糟蹋。

今天中午，咱们给客人加一道‘红煨干鲍’，让大家尝尝真正的功夫菜。”

走进后厨，刘胜先绕着灶台转了一圈。

六个灶台，有两个还沾着昨天的油污，案台上的调料瓶摆得乱七八糟，角落里的垃圾桶都快溢出来了。

他皱了皱眉，转头对小王说：“先把灶台擦干净，调料瓶按‘油盐酱醋糖’的顺序摆好，垃圾桶清空，后厨讲究的是干净整洁，这样做菜才放心。”

小王虽然心里不服气，但杨老板已经发话了，只能乖乖照做。

老张站在一旁，抱着胳膊，冷眼看着刘胜指挥，心里等着看他出丑。

没过多久，中午的饭点到了。

第一个客人走进店里，直接点了百味斋的招牌菜 “九转大肠” 和 “松鼠鳜鱼”。

“来了！

客人点了九转大肠和松鼠鳜鱼！”

服务员小陈从前厅跑进来，高声喊道。

老张立刻凑了过来，抱着胳膊说道：“刘师傅，九转大肠可是硬菜，光清洗就得上好几遍，还要用料酒、姜片去腥，再用酱油、糖、香料卤煮，最后还要收汁，没有两小时根本做不好，客人要是等急了，可别怪我们没提醒你！”

蒸菜师傅也跟着起哄：“就是，松鼠鳜鱼更麻烦，鱼要片成花刀，还要挂糊油炸，油温高了容易糊，低了炸不脆，调味汁更是讲究酸甜比例，你行吗？”

刘胜没说话，只是从冷柜里取出一根大肠和一条新鲜的鳜鱼。

他先处理大肠，只见他拿起剪刀，快速剪开大肠，然后放进清水里，加入少许面粉和白醋，双手轻轻揉搓。

他的动作很轻，却很熟练，面粉和白醋能有效去除大肠的黏液和腥味，比李建国以前用姜片料酒去腥的方法更简单有效。

“用面粉和白醋？

这能去腥味吗？”

老张皱着眉，一脸怀疑。

刘胜没理会他，继续揉搓大肠，大概五分钟后，他把大肠放进清水里冲洗干净，然后放进沸水锅里，加入少许料酒和葱段，大火煮开。

水开后，他撇去浮沫，捞出大肠，用冷水冲洗降温。

整个过程，只用了不到十分钟，比李建国以前清洗大肠的时间缩短了一

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