红烧肉、炒青菜、米饭、饺子等。不过要注意，在收集剩菜时，要挑选那些没有变质、仍然新鲜的食物。如果有一些已经放置很久、出现异味或者明显变质迹象的饭菜，就不能用于折箩的制作了。

（二）食材分类将收集好的剩菜剩饭进行分类。例如，把肉类菜品放在一起，像红烧肉、炖排骨等；把蔬菜类菜品放在另一堆，如炒白菜、炒豆角等；米饭、饺子等主食也单独放置。这样分类有助于后续的制作过程，方便根据不同食材的特点进行处理。

二、初步处理

（一）肉类食材处理对于肉类剩菜，如果有较大的肉块，可以适当切成小块，这样在烩制过程中能更好地与其他食材融合，也更容易入味。如果肉菜中的汤汁较多，可以将一部分汤汁保留，因为这些汤汁含有丰富的味道，可以为折箩增添风味。但如果汤汁过于油腻，可以用勺子撇去表面的油脂，避免折箩过于油腻。

（二）蔬菜食材处理蔬菜类剩菜如果有已经软烂的部分，可以将其去除。如果蔬菜比较大块，可以适当切碎一些。有些蔬菜在放置一段时间后可能会出水，在处理时可以将这些多余的水分沥干，以免在烩制时让折箩过于湿软。

（三）主食处理如果是米饭，可以用筷子将其搅散，避免结块。如果是饺子，若是素馅饺子，可以直接整个放入；如果是肉馅饺子，可以将饺子皮剥开，把肉馅和饺子皮分开处理，肉馅切成小块，饺子皮可以适当撕碎。

三、烩制过程

（一）热锅加油在锅中加入适量的油，油的用量根据食材的多少而定。如果剩菜本身比较油腻，可以少加一些油。油热后，可以先放入一些葱姜蒜等调料爆香，增添香味。

（二）加入肉类翻炒先将处理好的肉类食材放入锅中进行翻炒。翻炒的目的是让肉类重新受热，使其香味散发出来，并且让肉的表面稍微煎制一下，增加口感。在翻炒过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调料进行调味。

（三）加入蔬菜继续翻炒肉类翻

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